|
|
Pekingkip Pannenkoekjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 gebraden kip*
6 bosuitjes, in ringetjes
sugar snaps, in ringetjes
2 el sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan
bieslook of prei in lange dunne repen
150 ml Hoisin saus
5-6 tl bruine suiker
1 el sojasaus
Voor stevige pannenkoekjes:
125 g bloem
2 tl sesamolie
125 ml kokend water
Voor dunne flensjes:
3 eieren
180 g bloem
3 el sojasaus
300 ml water
Voorbereiding:
* Verwarm de oven en een braadslee met een laagje olie voor op 225C. Was de kip, dep hem zo droog mogelijk en wrijf voorzichtig het vel los. Snijd de bouten 3-4 keer in. Wrijf de kip in met olijfolie. Leg in de braadslee en braad de kip ruim een uur.
Wat ik ook wel doe is eerst]bouillon maken door de kip met 3 l water, witte wijn, groenten en kruiden een uurtje of 4-5 te laten trekken.
Pluk het vlees van de kip als deze voldoende is afgekoeld.
Kneed voor de pannenkoekjes de
Bereidingswijze:
Rol het deeg tot een worst en verdeel het in gelijke stukken. Rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad met een deegrol uit tot kleine of grote pannenkoekjes. Verhit een anti-aanbakpan op matig vuur en rooster de pannenkoekjes aan elke kant tot er lichtbruine plekken opzitten. Stapel ze op een bord en houd ze warm.
Of: bak van het beslag ca. 20-24 flinterdunne flensjes in olie.
Smeer een dun laagje Hoisin saus op elk pannenkoekje, maar laat ca. 2 cm van de rand vrij. Leg kippenvlees in een reep op ieder pannenkoekje. Strooi er wat bosuitje, sugar snaps en sesamzaad over en rol op.
Blancheer intussen de bieslook of prei en bind om elk pannenkoekje een spriet of reep. Leg er voorzichtig een knoopje in want het breekt snel!
Verwarm de pannenkoekjes eventueel in folie gewikkeld in een warme oven (150C). Ook lauw zijn ze erg lekker.
|
|
|